TAKでは、セミハードタイプの熟成チーズ『コハク』をメインに製造しています。

『コハク』は、”琥珀”に着想を得て名付けをしました。”琥珀”は、樹脂が様々な作用と年月をかけて結晶となったものです。生乳は、微生物の力と人の手によってチーズという結晶に変化していきます。

ホール形状は２㎏程度のローフ型で、内部は不規則な孔が散在しています。

（長期熟成は４㎏の太鼓型で内部は締まった組織です。）

馴染みやすい味を目指しつつも、それぞれに特徴のある風味を感じていただけるよう、工夫しています。